聚焦|肯德基給老牌家居企業帶來的創新啟示

進入中國32年，肯德基是如何保持穩步擴張的？其獨特的運營管理方法給中國企業帶來了什么參考價值？

（圖片來源網絡，侵刪）

在餐飲革命的大背景下，我們看到，肯德基、必勝課品牌所屬的百勝中國，并沒有因為占優勢而不思改變；也并未因成為大象而停止奔跑，他們依然在數字化、科技化、跨界經營等領域不斷嘗鮮，占領時代鰲頭；同時，它們依然在建立食品安全標準、促進產業鏈發展、培養人才等方面為行業作出表率。這些，值得廣大餐飲企業學習。——《一塊炸雞的中國之旅》

《2019-2024年中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》顯示，當前中國餐飲行業的發展已經進入4萬億元新階段，餐飲從業者面臨數字化轉型和消費升級的新機遇。未來，品牌化、標準化、零售化、智慧化將成為餐飲行業轉型發展的重要方向。

提到品牌化、標準化、零售化的餐飲企業，我們首先會想到肯德基，1987年肯德基在北京開設了第一家門店，隨后大規模擴張 ，當時被很多人認為搶占中國市場的舶來品，實際上給中國的餐飲行業帶來了全新的運營管理模式。

進入中國32年，肯德基是如何保持穩步擴張的？其獨特的運營管理方法給中國企業帶來了什么參考價值？

肯德基的高光時刻

1952年，哈蘭·山德士＊＊創建原味炸雞特許經營業務，1955年肯德基有限公司正式成立。1969年，肯德基在紐約證券交易所上市。

1977年，肯德基被百事集團收購。

1997年，百事集團戰略調整，將肯德基、必勝課、艾德熊分離出百事集團，成立Yum！Brands（百勝全球餐飲集團），肯德基成為百勝旗下五大快餐品牌之一。

肯德基于1987年來到中國，在北京前門開出＊＊＊＊家餐廳。到2010年6月，肯德基在上海開出了第3000家餐廳，2012年9月，在大連開出了第4000家餐廳。

2016年＊＊＊＊餐飲集團進行了業務拆分，百勝中國以獨立公司身份正式登陸紐約證券交易所，成為了中國最大的餐飲集團。百盛中國擁有肯德基、必勝課、塔可鐘（Taco Bell）三大品牌的獨家經營權，上市時覆蓋全國1100多座城市、擁有7300多家餐廳和40多萬名員工。除了三大品牌的獨家經營權，百勝中國還擁有東方既白、小肥羊等品牌。在拆分同時，百盛中國還引入春華資本集團及螞蟻金融服務集團作為投資方，兩者共同向百勝中國投資4.6億美元。

2017年，百盛中國以7983家門店，71億美元的營業收入占據中國餐飲企業榜首。

進入中國市場后，迅速調整飲食差異

不論在哪個行業，外來品牌在中國水土不服的情況經常發生，飲食的國家和地區差異尤為突出，作為美國本土快餐品牌，肯德基是如何把握“中國胃”的？

自從進入中國以來，肯德基就致力于根據中國顧客的口味推出新品。中國人喜歡吃辣，肯德基最早推出的香辣雞翅、香辣雞腿堡、勁爆雞米花一直都是長青產品，此后肯德基針對中國市場專門推出了老北京雞肉卷、川辣雙層雞腿堡等產品，這些都是美國肯德基的菜單上所沒有的。

2002年，肯德基推出早餐粥；2008年，肯德基推出川辣嫩牛五方；2008年，肯德基推出安心油條；其后，豆漿、飯團、大餅卷萬物等具有中國特色的食物陸續上線。

除了推出中式餐點之外，肯德基的另一大特點是連續不斷的推出具有創意的新品，重復進入消費者視野，引起消費者的話題討論。比如，2019年9月，肯德基新推出了榴蓮爆漿雞塊，就獲得了大量消費者的關注。

讓消費者既能感受到美式快餐的快捷便利，又能吃到符合中國人口味的食物，還能通過不斷的創新挑戰消費者新鮮感，這是肯德基在中國大獲全勝的第一個原因。

CHAMPS標準化服務

肯德基把先進的經營模式引入中國后，人們一直以來認為餐飲工作是苦活累活的觀念有了改變，越來越多的年輕人選擇進入肯德基工作，與傳統中式正餐相比，肯德基的工作無疑更加輕松、簡單、高效。在人員管理培訓制度、食物烹飪流程、食品安全規范、門店精細化運作等方面，肯德基都給了當時以全聚德、東來順為代表的中式連鎖餐飲企業極大的啟發。

標準化是肯德基成功的第二個原因。肯德基的標準化手冊名為CHAMPS。

C：美觀整潔的環境。具體表現在簡約的裝修風格，干凈整齊的室內設施，優雅輕快的背景音樂等方面。

H：真誠友善的接待。員工穿戴整齊劃一、統一的迎接用語、微笑服務等細節如今在餐飲行業中已經十分尋常，但在肯德基剛剛進入中國的1987年，這種服務能夠讓中國消費者眼前一亮，因為它讓中國消費者切身體會到了人人平等、熱情奔放的美國文化。

A：準確無誤的供餐。在顧客點單后，服務員會再重復一次顧客所點的餐品及數量，確保下單無誤，點餐時顧客也能夠隨時在顯示屏上看見自己所點的餐品種類、價格、總價等信息。

M：優良維護的設施。在肯德基，我們隨處可見精心設計的設施，比如兒童游戲區、兒童座椅、兒童洗手池、殘障人士衛生間等等，這些設施能夠讓消費者感受到肯德基的人文關懷。

P：高質穩定的產品。肯德基的食物一直都保持著高度統一的標準，消費者幾乎不會遇到同樣食物的味道、分量不同的情況。此外，肯德基為每種食品設定了最佳賞味期，過了最佳賞味期的食物禁止售賣。

S：快速迅捷的服務。消費者從開始點餐到取餐的過程一般在2-3分鐘左右。

肯德基這些做法給了中國餐飲行業極大的啟發，如今這些服務早已深入人心，在中國幾乎所有的餐飲店里廣泛應用，但仍然很少有企業能夠做到肯德基這樣的高度標準化。

一家被炸雞耽誤的科技公司

有網友認為，肯德基是一家被炸雞耽誤的科技公司，近幾年，通過科技手段，肯德基在不斷提升門店的運營效率，減少員工的工作量，這是肯德基成功的第三個原因。

目前自主點餐功能已經在肯德基的門店中廣泛應用，消費者可以在路上點餐，到店自取；也可以在門店中的自助點餐機上點餐，省去了排隊點餐的時間。服務員也可以省下為顧客下單的時間，專注于備餐。

通過小程序和APP，肯德基自建了點餐系統和配送系統，并獲得了精準的消費者大數據，這意味著肯德基可以及時追蹤到消費者的最新動態，并且將自己的宣傳內容直接推送給消費者，由此帶來的效率和轉化率遠高于傳統的廣告投放。

此外，在2017年9月，螞蟻金服與肯德基宣布共同落地“刷臉支付”，這是刷臉支付從線上走到線下，首次真正落地到消費場景中。

肯德基一直在通過產品創新和科技創新，讓一家成立半個多世紀的餐飲企業不斷煥發出新的生命力。

老牌家居企業如何煥發生機？

在研究了7-11、星巴克、優衣庫、蘋果、肯德基等老牌企業之后，我們發現企業永葆青春的秘訣就在于創新，這也是肯德基能夠給家居企業提供的最大借鑒意義。

創新是企業發展的不竭動力，這并不是一句空話，尤其是在時代飛快變革的今天，沒有創新能力的企業很快就會被消費者忘記。

2019年上半年，在經歷了房地產市場的快速上升周期之后，家居企業普遍增速放緩，家裝、家電、家具、家紡等賽道都進入了存量殘殺的時代，那些沒有創新能力的家居企業，只能在存量市場中大打營銷戰、價格戰。

家居企業的創新可以分為品類創新、產品創新、渠道創新、文化理念創新等。

品類創新即創建一個新品類 ，《品牌的起源》一書中提到：“品類是商業界的物種，是隱藏在品牌背后的關鍵力量，消費者以品類來思考，以品牌來表達。”

企業如果能開創并主導一個新品類，往往會取得事半功倍的效果。肯德基開創了連鎖炸雞經營品牌這一新品類，在家居行業，以歐派、索菲亞為代表的企業開創了定制家居品類；以優梵藝術、林氏木業為代表的企業開創了家居線上零售品類；以NǒME、名創優品為代表的企業開創了家居快時尚零售品類。

已經開創了某一品類的老牌家居企業，接下來的方向就是如何在該領域內不斷進行產品創新。

產品創新是家居企業的短板，在閱讀了許多老牌家居企業的招股書和財報之后，我們發現一些老牌家居企業在十幾年前上市時的產品線一直沿用至今，這些老化的產品在外觀、功能、材質等方面都不能滿足現在的消費者需求，因此這些產品不但沒有銷量，反而會給消費者帶來不好的體驗感。

由于缺乏創新，家居行業的產品同質化越來越嚴重，即便是在家居賣場或家居展銷會這樣品牌產品云集的地方，消費者都越來越難以選擇出自己心儀的產品，產品創新是家居企業亟需解決的問題。

多渠道分流的市場環境下，企業要做的不是全渠道覆蓋，而是在眾多渠道中找到最符合自身業務的有效渠道。

近年來，許多老牌家居企業紛紛開始進行渠道創新，比如家居品牌進入商場，開始線下新零售之戰；沖出賣場，建立自有渠道；在各大城市的商區開設體驗店、生活館；與電商、KOL合作進軍線上……

對家居企業來說，渠道的作用不只是銷售產品，還是宣傳自己品牌的直接方式，經過門店的每一位消費者未來都有可能成為企業的客戶，因此年輕態的、精美的門店能夠改變消費者對一個品牌的固有印象。老牌家居企業不能只依賴于傳統經銷商，渠道變革勢在必行。

在文化創新方面，企業要做的不是改變自己文化基因，而是將自己多年來積累的企業價值觀進一步弘揚。

在2018年，方太發布了全新的企業使命——“為了萬億家庭的幸福”，與其說這是文化理念的創新，不如說是方太對企業文化的升級，家庭幸福觀其實是方太一直向消費者傳達的企業愿景。

再以格力舉例，一直以來格力并沒有過多的在營銷方面發力，就連代言人也是董明珠本人，但幾乎所有的消費者都能夠從“好空調，格力造”、“掌握核心科技”這兩條宣傳標語中感受到格力的企業文化。

這就是所謂文化理念的創新升級，在這方面，老牌家居企業比創業公司有很大的優勢。經過多年的經營積累，老牌家居企業應該沉淀出自己的企業文化和價值觀并傳達給消費者。

結語：除了創新之外，肯德基對科技手段的應用、高品質的標準化服務、高效的門店管理運營都是值得家居企業反思學習的地方，但是首先家居企業要通過創新獲得消費者認可，在行業中立足。

進入中國30余年，如今的肯德基已經成為了中國最大的快餐連鎖品牌，并且依舊保持快速的增長。一個老牌企業，能夠在異國他鄉成為行業龍頭，離不開其連續專注的聚焦于用戶價值，在這一點上，不光是家居企業，任何行業的企業都要學習。

(文章來源：億歐網，侵刪)